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番茄粉的三种干燥方法

来源： | 发布日期：2023-03-21

番茄粉的干燥程序是非常有必要的，否则保鲜能力会大打折扣。如何进行干燥处理？常见的方法是冷冻干燥，将番茄浓缩液在低温下冷冻，然后在高真空状态下将水升华进行干燥。由此产生的番茄仍然保留其原始结构，而不会影响其原始形状和大小。因此，冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，可保留原来由水分占据的空间而不会塌陷，从而有利于产品的迅速复水。但该方法耗能大，冷冻干燥设备价格昂贵，导致产品成本高。这种干燥方法比较常见，处理起来也比较简单。

另外还有一种是膨化干燥法，它使用膨化干燥设备来干燥番茄浓缩物。脱水通常需要2.6毫米汞柱的规定压力，番茄浓缩物料的温度通常为60-70摄氏度。为了使产品中实现3% 的水分含量，干燥时间通常为90 分钟至5 小时。在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷，因为生成的番茄粉是热塑性的；该方法制备的番茄粉结构更牢固，体积与浓缩物相近，产品复水性能差。此外，膨化必须在真空条件下进行，成本相对较高，导致产品相对昂贵。

膨化干燥法的应用成本比较高，所以在考虑应用时要慎重。还有一种常用的方法。这种干燥方法的关键是通过添加大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖脂和单硬脂酸甘油酯等发泡物质来稳定番茄浓缩物并形成稳定的泡沫。通过干燥器的气体温度约93摄氏度，速度约100-130m/s，以逆流方式加入。干燥时间取决于产品的特性和使用的干燥条件，一般干燥时间为15~18分钟。

以上介绍了三种关于番茄粉 的干燥处理方法，每种方法各有特点，在实际使用上还是需要根据需求来决定的，尽量不要随便的使用一种干燥处理方式，否则会对番茄粉制品有着影响，这一点是需要注意的。相信在未来，会有更多的干燥处理方法出现的，这也是业内人士所追求的。

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