西红柿别名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁、番茄粉或整果罐藏。近年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展，食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。快来跟宾果一起看看番茄粉的制作方法吧。
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，是一种有益肠胃的蔬果。
值得一提的是，西红柿还含有一种重要生理功效的营养素—番茄红素，堪称西红柿中蕴藏的“黄金”。
番茄粉的加工技术：
番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
(一)原料选择：选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。
(二)清洗：除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。
(三)拣选：除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。
(四)热破碎：番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最终所得番茄制品具有较高的稠度。
(五)打浆：打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。
(六)真空浓缩：浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差；而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。
(七)番茄浓缩物的干燥番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。
以上内容介绍了关于番茄粉的制作方法，
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